РЕЦЕПТ «Лещ вяленый: просто и вкусно»

Идеальным временем для вяления рыбы является осень. Лещи накапливают «жирок», устанавливается подходящая погода.

Ингредиенты:

Лещ  - 10 шт.
Соль крупная - 250 г. на 1 кг. рыбы.

Засолка:

	Вымойте рыбу, удалите жабры. Для улучшения вкуса следует завернуть лещей в плотную бумагу и подержать немного в холодильнике. На дно емкости насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки.

    Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской).Устанавливаем сверху какой-либо гнет.

	Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.

	Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается прохладное место. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.


Вымачивание:

    Через двое суток следует слить образовавшийся рассол. Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов. При этом важно сливать воду в ходе процесса не менее трех раз.


Вяленье:

    Средняя продолжительность вяления – от одной до двух недель. Лещей следует развесить в прохладном помещении. Готовность рыбы определяется по ряду характеристик. Структура хорошо вяленых лещей однородная, свободно видная на свету. Выступивших следов соли не заметно. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.


Мы всегда рады предложить Вам вкусную вяленую рыбку. 

Приятного аппетита!